طرز تهیه سوپ قارچ فرانسوی

کره را در یک قابلمه بزرگ سوپ روی حرارت متوسط رو به بالا ذوب کنید. قارچ و مقداری نمک را در کره ذوب شده به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید. تا زمانی که قارچ ها آب خود را آزاد کنند.

حرارت را کم کرده و به مدت 15 تا 25 دقیقه به پختن ادامه دهید. آن را مرتباً هم بزنید تا آب آن تبخیر شود و قارچ ها کاراملی شوند.

پیاز را به قارچ اضافه کنید و آن را حدود 5 دقیقه تا زمانی که پیاز نرم شود بپزید.

آرد را داخل مخلوط قارچ بریزید و مرتباً هم بزنید تا طعم خامی آرد از بین برود. این کار حدود 2 دقیقه طول می کشد.

آویشن و حبه های سیر را اضافه کنید. سپس عصاره مرغ و آب را به مواد دیگر داخل سوپ اضافه کنید. حرارت را کم کرده و سوپ را به مدت 1 ساعت بجوشانید. شاخه های آویشن را از سوپ خارج کرده و دور بریزید.

مواد داخل سوپ را با مخلوط کن پوره کنید تا مایع یکدست و غلیظی به دست آید. خامه را هم به این سوپ اضافه کنید. اگر مایع سوپ خیلی غلیظ بود به آن کمی آب مرغ یا آب اضافه کنید. در نهایت هم آن را با ادویه و نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.