دستور تهیه مندی مرغ اصیل آسیایی

تمام ادویه ها به جز زردچوبه را در یک تابه کوچک به مدت 1 تا 2 دقیقه روی حرارت تفت دهید.

پس از برشته شدن ، آن را بردارید و در آسیاب ادویه یا قهوه بریزید. ادویه ها را آسیاب کنید تا پودر یکدست به دست آید.

2 قاشق چایخوری از مخلوط ادویه را برای برنج کنار بگذارید. زردچوبه را به بقیه مخلوط ادویه اضافه کنید و کنار بگذارید تا برای مرغ استفاده شود.

برای طعم دار کردن مرغ به آن نصف قاشق چایخوری زردچوبه و ۱ قاشق نمک را اضافه کنید.

1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به مخلوط ادویه ها اضافه کنید تا خمیری ایجاد شود. خمیر را روی پاهای مرغ کف کرده و به خوبی ماساژ دهید.

مرغ را از حدود ۲ ساعت تا یک شب در یخچال قرار دهید تا طعم دار شود.

پیازها را به طور یکنواخت نازک برش دهید. سپس یک فنجان روغن را در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیازها را در آن تفت دهید و هر 3 تا 4 دقیقه یکبار هم بزنید. این روند 10 الی 15 دقیقه طول می کشد.

زمانی که پیازها طلایی شدند ، آن ها را از روی حرارت بردارید. در این مرحله 3 قاشق غذاخوری پیاز را در قابلمه برای برنج باقی بگذارید.

پس از مرینیت کردن مرغ ، آن را در قابلمه ای که پیازها را در آن سرخ کرده اید بگذارید.

لیموهای عمانی را چند بار با چاقوی تیز سوراخ کنید. سپس برگ بو را به قابلمه اضافه کنید.

ادویه ها را چند دقیقه در روغن با حرارت متوسط بپزید. 2 فنجان آب اضافه کنید.

یک توری بخارپز را در قابلمه قرار دهید. مرغ های مرینیت شده را روی توری بخارپز قرار دهید. درب قابلمه را ببندید و مرغ را به مدت 50 دقیقه روی حرارت متوسط بخارپز کنید. هر 10 دقیقه آن را بررسی کنید تا مطمئن شوید آب کافی وجود دارد و در غیر این صورت به آن آب اضافه کنید.

پس از طبخ ، مرغ را خارج کنید و روی سینی فر قرار دهید.

روی مرغ را روغن زیتون بمالید و به مدت 20 دقیقه با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد در فر به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید.

برنج را چندین بار خوب بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس به مدت 10 دقیقه خیس کنید.

زعفران را در هاون له کنید تا به صورت پودر ریز درآید. سپس 2 قاشق غذاخوری آب داغ را به آن اضافه کنید.

عصاره مرغ را که از بخارپز کردن آن به دست آمد صاف کنید. آن را در قابلمه بریزید. زردچوبه ، نمک و زعفران را به آن اضافه کنید. بچشید و مطمئن شوید که این آب شور باشد. سپس حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد.

برنج را به آب گوشت اضافه کنید و چند بار هم بزنید تا مخلوط شود. اجازه دهید چند دقیقه بدون درپوش روی حرارت متوسط بجوشد.

پس از جوشیدن ، یک درپوش یا دمکنی روی در قابلمه قرار دهید و سپس درب آن را ببندید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج 20 دقیقه بپزد.

بعد از 20 دقیقه حرارت را خاموش کنید و برنج را هم بزنید. در این مرحله درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید 10 دقیقه بماند.

برای سرو ٬ در یک بشقاب ٬ برنج را بریزید. سپس پیاز و کشمش را به آن اضافه کنید. در این مرحله مرغ را روی برنج قرار دهید. آن را با مقداری جعفری تزئین کنید.