شیر یک مایع سفید رنگ است که به تنهایی به عنوان یک نوشیدنی مقوی یا در کنار مواد اولیه دیگر در طبخ غذاها استفاده می شود. قدمت استفاده از این نوشیدنی به حدود ۷۰۰۰ سال قبل از میلاد مسیح باز می گردد. این مایع از بدن پستاندارانی مانند گاو ٬ گوسفند و بز به دست می آید. در ادامه این مقاله از لقمه با خصوصیات و خواص این ماده بیشتر آشنا شوید .

این ماده سرشار از کلسیم ٬ پروتئین و ویتامین هایی مثل ویتامین A و D است. این مایع ماده اصلی برای تهیه خوراکی هایی مانند پنیر ٬ کره و ماست است. اضافه کردن آن به مواد غذایی دیگر مانند روغن و آرد می تواند حالت چسبندگی ایجاد کرده و بافت خمیری پدید آورد.

مقدار چربی در انواع این ماده ممکن است متفاوت باشد که انواع کم چرب یا پرچرب را به وجود می آورد.

انواع شیر و کاربرد آن در آشپزی

• شیر پرچرب

  میزان چربی آن حدود ۳.۵ درصد است. گاهی اوقات به آن شیر کامل نیز می‌ گویند زیرا خالص ‌ترین ترکیبات را دارد.

• شیر کم‌چرب

  در این مورد چربی آن طی فرآیندهای خاصی کاهش می‌ یابد و حداکثر دارای ۱ درصد چربی است. این نوع به نسبت دیگر انواع آن غلظت کمتر و طعم ملایم ‌تری دارد.

• شیر ارگانیک

  این نوع از گاوهایی تهیه می‌ شود که برای تولید شیر به آن ‌ها هورمون نمی ‌زنند. سلامت تغذیه و شیوه زندگی این نوع گاوها توسط دامداران به شدت کنترل می ‌شود و بسیار طبیعی و باکیفیت است.

• شیر بدون چربی

  برای تهیه این نوع ٬ چربی آن را طی فرآیندی در کارخانه کاملاً جدا کرده و حذف می‌ کنند. همین امر سبب می ‌شود که بافت آن بسیار رقیق ‌تر و رنگ آن شفاف ‌تر باشد و طعم آن نیز کمتر است. این نوع برای افرادی که چربی بالا دارند مناسب بوده اما در ترکیبات شیرینی ‌پزی یا آشپزی کاربرد چندانی ندارد.

  از انواع دیگر می‌ توان به شیرهای طعم‌ دار ٬ بدون لاکتوز ٬ سویا ٬ بادام ٬ نارگیل ٬ جو و ... اشاره کرد.

کالری و آشنایی با خواص شیر

یک فنجان شیر 2٪ تقریباً 124 کالری دارد. یک فنجان کامل حدود 148 کالری و یک فنجان بدون چربی حدود 83 کالری دارد.