مخمر یکی از مهم ترین مواد اولیه برای عمل آوری انواع نان ها و خمیرهاست. اگر بارها نان یا خمیر خانگی درست کردید اما کیفیت آن خوب نبوده ، به احتمال زیاد باید مخمر مورد استفادتان را تغییر دهید. این ماده از قند و دی اکسید کربن تغذیه کرده و باعث تکثیر برخی قارچ های مفید در داخل خمیر می شود. وجود این قارچ ها سبب پف کردن نان و خمیرها شده و مزه عالی در آن ها به وجود می آورد. در ادامه این مقاله از لقمه با این ماده اولیه بیشتر آشنا شوید.

نگهداری از مخمر در خانه

این ماده اویله به هیچ عنوان نباید برای مدت طولانی در معرض عبور هوا قرارگیرد. اگر این ماده غذایی در هوای آزاد قرار گیرد کیفیت و خواص خود را از دست می دهد و دیگر قابل استفاده نیست. بنابراین بهتر است آن را در ظروف دردار و عایق و در جای خشک و خنک قرار دهید.

انواع مختلف مخمر و کاربردشان

مخمرها انواع مختلفی دارند که بین آن ها ، دو نوعشان معروف تر و باکیفیت تر هستند. در ادامه این دو نوع را معرفی خواهیم کرد.

• خشک

  مخمرهای خشک ، به دو دسته فوری و معمولی تقسیم می شوند. برای آن که از نوع معمولی آن استفاده کنید باید آن را ابتدا فعال کنید. این ماده غذایی باید با مقداری آب ، آرد و شکر ترکیب شود و به مدت ۱۵ دقیقه در دمای بالای ۳۵ درجه به حال خود باقی بماند. نوع فوری آن نیازی به فعالسازی ندارد و آماده برای استفاده در خمیر است.

• مایع

  این نوع مخمر معمولاً در نانوایی ها استفاده می شود. این محلول رقیق را در نانوایی ها به وسیله لوله های مخصوص به خمیر اضافه می کنند.

مهم ترین کاربردهای مخمر در آشپزی

در تهیه کیک ها ، شیرینی ها و نان ها از مخمر استفاده می شود. وجود این ماده در همه خمیرها به ویژه خمیر پیتزا ضروری است. کیفیت این ماده غذایی در واقع تعیین کننده کیفیت نان ها ، شیرینی جات و انواع دیگر خمیرهاست. پس سعی کنید نوع خوب و باکیفیت آن را انتخاب کنید.