غذای خیابانی یا فودکورت¬ها ؟ همه چیز درباره فرهنگ غذایی مالزی

مالزی یکی از زیباترین کشورهای توریستی در شرق آسیاست. کشوری که برای هر سلیقه ای پر از شگفتی است. از معابد تاریخی و سواحل زیبای آن گرفته تا لیستی از غذاهای معروف مالزی. برای تفریح و گشت و گذار در این کشور به حدی گزینه پیش روی شما وجود دارد ، که عملاً تصمیم گیری را برای انتخاب بهترین گزینه ها غیر ممکن می کند. اما قبل از اینکه در خیابان های مالزی بگردیم و به دنبال زیباترین مکان های این کشور باشیم ، بهتر است همراه لقمه درمورد آشپزی و فرهنگ غذایی در کشور مالزی بیشتر بخوانیم.

سفر به کشور چند ملیتی مالزی

مالزی کشوری واقع در جنوب شرقی آسیا است. کوالالامپور پایتخت و بزرگ ترین شهر این کشور به حساب می آید. موقعیت جغرافیایی کشور مالزی یک از جالب ترین حقایق درباره این کشور است. مالزی دارای دو ناحیه جغرافیایی مجزا است. دریای جنوبی چین این دو منطقه را از هم جدا می کند. شبه جزیره مالزی یا مالزی غربی بر روی شبه جزیره مالایی قرار دارد. این کشور با تایلند و سنگاپور همسایه است.  مالزی با بیش از 32 میلیون نفر جمعیت ، چهل و سومین کشور پرجمعیت جهان است. این کشور چند قومی و چند فرهنگی است. حدود نیمی از جمعیت این کشور مالایی و اقلیت هایی از چینی ها ، هندی ها و بومی ها هستند. همین تنوع قومی در این کشور ، بر تمامی جنبه های سیاسی ، آشپزی و هنری تاثیرگذار است. زبان مالایی زبان رسمی مردم مالزی است. با این وجود مردم مالزی تسلط بسیار خوبی به زبان انگلیسی دارند. بنابراین اگر قصد سفر به این کشور را دارید ، بهتر است تا زمان سفر ، زبان انگلیسی خود را تقویت کنید. هنگام سفر به مالزی اگر اهل دیدین قصر ، کاخ و معابد تاریخی هستید ، پیشنهاد می کنیم سری به نشنال پلس و معبد کک لوک سی بزنید. البته نباید طبیعت مالزی را فراموش کرد. پارک ملی گونونگ گادینگ ، جزیره مانوکان و جزیره ردانگ از زیباترین مکان های مالزی هستند. مگر می شود به مالزی سفر کرد و از مراکز خرید آن گذشت؟ خیابان بوکیت بینتانگ یکی از لوکس ترین و پر جنب و جوش ترین خیابان های کوالالامپور است. در آن مراکز خرید فراوان و متعددی می یابید. کی ال سی سی کوالالامپور نیز یکی دیگر از مراکز تفریح در این کشور است. علاوه بر مرکز خرید ، رستوران های بسیار زیادی در این منطقه قرار دارد.

فرهنگ غذایی در کشور مالزی

غذاهای معروف مالزی تحت تاثیر فرهنگ غذایی هند ، چین ، خاورمیانه ، اندونزی و چندین کشور اروپایی دیگر قرار دارند. علت تنوع در فرهنگ غذایی کشور مالزی ، موقعیت جغرافیایی خاص این کشور است. در گذشته مالزی یک گذرگاه مهم برای تجارت دریایی بود. تاجران عرب از خاورمیانه به این کشور ادویه جات می آوردند. اروپاییان هم مواد غذایی مانند بادام زمینی ، آناناس ، آووکادو ، گوجه فرنگی و کدو تنبل را به مالزی معرفی کردند. بعدها نیز کارگران چینی و هندی زیادی به مالزی آمدند. همه این عوامل در تنوع غذایی مالزی تاثیر داشتند. غذاهای مالزی قوی ، تند و معطر و ترکیبی از گیاهان و ادویه جات هستند. این غذاها معمولاً در جنوب شرقی آسیا یافت می شوند. برنج ماده اصلی غذاهای مالایی است. درست مثل بسیاری از کشورهای جنوب شرقی آسیا ، معمولاً همراه با غذاهای گوشتی و سبزیجات ، کاری و چاشنی هایی مانند سس سامبال مالایی می خورند. در ادامه به معرفی بهترین معروف ترین غذاهای مالزی به انتخاب تیم لقمه می پردازیم.

سه پیش غذای برتر در لیستی از غذاهای معروف مالزی

• آسام لاکسا (Asam Laksa) لاکسا ، سوپ رشته فرنگی تند است. این غذا در بین مردم جنوب شرقی آسیا بسیار محبوب است. لاکسا از رشته فرنگی گندم یا ورمیشل برنج تهیه می شود. این نودل ها را با موادی مانند مرغ ، میگو ، ماهی ، شیر نارگیل و کاری ترکیب می کنند. سپس این غذا را با ادویه جات تند مزه دار می کنند. مواد اصلی برای تهیه آسام لاکسا شامل ماهی و سبزیجاتی از جمله خیار ، پیاز ، فلفل قرمز ، آناناس ، برگ نعناع و زنجبیل است. این غذا با بلاچان یا همان خمیر میگو شیرین خوش طعم تر می شود.
• روتی چانائه (Roti canai) روتی نوعی نان هندی است. این نان در چندین کشور جنوب شرقی آسیا از جمله برونئی ، اندونزی ، مالزی و سنگاپور وجود دارد. این غذا معمولاً با دال یا انواع دیگر کاری سرو می شود. اما می توان آن را شیرین یا شور درست کرد. روتی را اغلب با موادی مانند گوشت ، تخم مرغ یا پنیر سرو می کنند. روتی چانائه در لیست غذاهای معروف مالزی جایگاه مهمی دارد. این نان برای صبحانه و میان وعده سرو می شود. روتی یکی از مشهورترین نمونه های غذای هندی مالزیایی به حساب می آید.
• پُپیا (popiah) پُپیا به معنی "پنکیک نازک" ، یک نوع کِرِپ است. آن را با سبزیجات و گاهی گوشت پر می کنند. پُپیای سرخ شده را به عنوان اسپرینگ رول می شناسند. این غذا در مالزی و همچنین بسیاری از کشورهای آسیایی بسیار محبوب است. پُپیا به عنوان میان وعده یا همراه با وعده غذایی اصلی سرو می شود. این غذا ریشه در جنوب شرقی چین دارد.

پنج غذای برتر در لیستی از غذاهای معروف مالزی

• باکوتِه (Bakuteh) باکوته یا باک کوت ته یک غذای محبوب گوشتی در مالزی و سنگاپور است. این غذا که از دنده خوک تهیه می‎ شود.
• ناسی لیماک (Nasi lemak) ناسی لیماک را به عنوان غذای ملی مالزی می شناسند. آن را از برنج و شیر نارگیل و برگ های پاندان تهیه می کنند. معمولاً این غذا را در وعده صبحانه می خورند. اما از آنجا که می توان آن ‎را همراه کاری ها و غذاهای پروتئینی سرو کرد ، غذایی است که در طول روز و در وعده های مختلف سرو می شود.
• می گُرِنگ (mee goreng) می گورنگ در لیست غذاهای معروف مالزی قرار دارد. این غذا از رشته فرنگی همراه با تخم مرغ تهیه می شود. می گورنگ را عمدتاً با چاشنی سامبال یا سس های دیگر سرو می کنند. سس سامبال در واقع نوعی چاشنی از فلفل تند است. سس سِراچا و سس سویای شیرین هم هنگام طبخ این غذا به آن اضافه می شوند.
• رندینگ گوشت (beef rending) رندینگ خورش گوشت و شیر نارگیل است. خوراک گوشت گاو محبوب ترین رندینگ است. آن را با برنج و شیر نارگیل مالزیایی تهیه می کنند. این غذای پر ادویه نوعی کاری گوشت گاو محسوب می شود. این غذا در سراسر مالزی مشهور است. اغلب آن را در زمان جشن یا در هنگام مراسم تشریفاتی می خورند.
• ایکان باکار (Ikan bakar) ایکان باکار ماهی کبابی زغالی است. این غذا در اندونزی و مالزی طرفداران زیادی دارد. در فرهنگ غذایی در کشور مالزی ، ماهی را در انواع ادویه جات و ترشی جات طعم دار می کنند. سپس آن را در برگ موز می پیچند. در مرحله بعد هم آن را کباب می کنند. این کار به این غذا  طعم دودی فوق العاده ای به آن می بخشد. استفاده از اجاق گاز نیز برای طبخ آن هم ممکن است.

کوئه یا دسر ، تخصص مردم مالزی

یکی از جالب ترین و مشهورترین غذاهای معروف مالزی ، دسرهای سنتی آن هستند. این دسرها در رنگ ها و شکل های متنوعی تهیه می شوند. همچنین بیشتر آن ها ظاهری جذاب دارند. کوئه در لغت به معنای کیک و شیرینی است. از جمله مواردی که در مالزی کوئه نامیده می شود ، انواع کیک ، کلوچه ، پیراشکی ، شیرینی ، بیسکویت و پودینگ بوده که اغلب از انواع برنج مانند برنج چسبناک (برنج گلوتینوس) ، آرد برنج و نشاسته گیاه مانیوک (تاپیوکا) تهیه می شوند.

• کوئه لاپیس (Kuih lapis) کوئه لاپیس یک شیرینی سنتی آسیایی است. این شیرینی در مالزی ، اندونزی و سنگاپور محبوب است. کوئه لاپیس به صورت کیک لایه ای متشکل از آرد برنج ، آرد تاپیوکا ، آب ، شکر ، شیر نارگیل ، برگ های پاندان و رنگ های غذایی قرمز ، سبز یا صورتی تهیه می شود. این کیک بخارپز شبیه به پودینگ لایه ای است. کوئه لاپیس قبل از برش و سرو ، باید کاملاً سرد شود.
• پودینگ ساگو (sago pudding) این دسر پودینگی است که از ساگو (نشاسته ساقه نارگیل) تهیه می شود. پودینگ ساگو از دسرهای محبوب در مالزی است. یک پودینگ ساگوی کلاسیک فقط چهار ماده تشکیل دهنده دارد. ساگو ، شکر نخل ، شیر نارگیل و برگ های پاندان. ساگو تا زمانی که نشاسته ها به شکل مروارید شفاف دربیایند جوشانده می شود. سپس آن را در بستری از شربت شکر ساقه نارگیل سرو می کنند.
• باهولو ( Bahulu) باهولو کیک های کوچک و طلایی رنگ ، انتخاب بسیار مناسبی برای همراهی با چای یا قهوه عصرانه هستند. برای پخت این کیک که شبیه به دکمه هستند ، از ترکیب تخم مرغ ، آرد و شکر استفاده می کنند. کیک های باهولو ، از شیرینی های محبوب عید فطر در کشور مالزی هستند.

امتحانی کردن یک غذا از لیستی از غذاهای معروف مالزی در غذاهای کنار جاده یا فودکورت های مالزی ؟

مردم مالزی برای غذا به شدت اهمیت قائل هستند. آن ها صرف غذا را یک فعالیت اجتماعی می دانند. به همین دلیل است که آنان صرف غذا در رستوران ها و فودکورت ها را ترجیح می دهند. این مردم به ندرت در خانه غذا درست می کنند. در مالزی طعم اغلب غذاهایی که از دکه های کنار جاده خریداری می کنید ، بهتر از غذاهای رستوران های شیک است. تهیه غذا می تواند یک کار گروهی در بین مالایی ها محسوب شود. در طول جشنواره های بزرگ یا رویدادها می توان ساکنان یک محله را دید که دور یک دیگ بزرگ جمع می شوند. پس از آن هم مشغول تهیه رندانگ گوشتیا کاری مرغ هستند. غذای مالایی را اغلب با دست می خورند. در رستوران ها به راحتی برنج را با کاری و سبزیجات یا گوشت کف دست خود می ریزند. سپس آن را با پشت انگشت شست به دهان خود می گذارند.

از فلفل چیلی تا روغن زیتون ، رایج ترین مواد غذایی در آماده کردن بهترین غذاها در لیستی از غذاهای معروف مالزی

• فلفل چیلی فلفل چیلی برای آشپزخانه های مالزیایی ماده ای ضروری است. در آشپزی آنان از چیلی تازه و خشک استفاده می شود. دو نوع فلفل قرمز معمولاً در آشپزخانه در دسترس هستند: چیلی چشم پرنده ، که هر چند از نظر اندازه کوچک ، ولی بسیار تند و تیز است. انواع درازتر آن که بسیار ملایم تر هستند. برخی از کاربردهای متداول آن شامل آسیاب کردن فلفل به صورت خمیر یا سامبال یا خرد کردن فلفل قرمز تازه به عنوان چاشنی یا تزیین و استفاده در ترشی است.
• بِلاچان بِلاچان نوعی خمیر میگو است. آن را داخل یک قالب فشرده و در معرض آفتاب خشک می کنند. این غذا بوی بسیار تندی دارد. عطر میگو پس از طبخ تا حدودی از بین می رود.
• نارگیل، جز اصلی غذاهای مالایی عطر و طعم نارگیل یکی دیگر از ویژگی های بارز غذاهای مالزیایی است. آن ها تقریباً از تمام قسمت های گیاه برای آشپزی استفاده می کنند. نارگیل به طور گسترده برای تهیه غذاهای شور و دسرهای سراسر کشور مورد استفاده قرار می گیرد. روغن نارگیل برای پخت و پز و اهداف آرایشی استفاده می شود. همچنین ممکن است با فرآوری نارگیل خشک به دست آید. آب نارگیل هم در این کشور طرفداران زیادی دارد. گولا ملاکا قند تصفیه نشده است. آن را از ساقه های درخت نارگیل استخراج می کنند. این ماده غذایی سنتی ترین شیرین کننده در آشپزی مالزیایی است. عطر و طعم نارگیلی موجود در آن طعم غنی و کارامل مانندی را به غذا اضافه می کند. از برگ نارگیل به طور سنتی برای بسته بندی مواد غذایی استفاده می شود. پوسته نارگیل را هم می توان به عنوان زغال برای طبخ گوشت کبابی و شیرینی پزی سنتی استفاده کرد.

بهترین رستوران های مالزی برای خوردن غذاهای معروف مالزی

• رستوران اناک کی ال در کوالالامپور اگر دوست دارید تا غذاهای مالایی را امتحان کنید حتماً به رستوران اناک کی ال در خیابان بوکیت بیتانگ که از رستوران های لوکس مالزی و کوالالامپور است ، بروید. اگر در بحث غذا سخت گیر هستید ، احتمالا ًعاشق غذاهای این رستوران می شوید. زیرا علاوه بر طعم دار بودن غذاهای این رستوران ، غذاها کاملاً حلال هستند.
• رستوران ایرانی علی بابا اگر ترجیح می دهید حتی در شرق کره زمین و کیلومترها فاصله از ایران ، باز هم غذای خوشمزه ایرانی را میل کنید ، رستوران علی بابا در کوالالامپور انتخاب مناسبی است. صرف کباب کوبیده ایرانی در مالزی قطعاً تجربه جالبی است.

بلند کردن هاون برنج با دندان یکی از فرهنگ های غذایی در کشور مالزی

در ابتدای ماه ژوئن ، هر سال در بزرگ ترین ایالت مالزی فستیوال ساراواک گاوای در ساراواک برگزار می شود. مردم مالزی به مناسبت اتمام فصل برداشت برنج ، از اول ماه ژوئن به مدت یک ماه به جشن و پایکوبی می پردازند. از جمله مراسم این فستیوال ، پوشیدن لباس های مخصوص ، صرف نوشیدنی برنج (تواک) و از همه جالب تر بلند کردن هاون برنج با دندان است. مالایی ها معتقدند این عمل بیانگر قدرت مردم این کشور است. فستیوال ساراواک گاوای از جذاب ترین فستیوال های مردم مالزی برای توریست هاست.

ته تَریک، نوشیدنی ملی مالزی

ته تریک نوشیدنی بسیار مهمی برای فرهنگ مالزی است. به همین دلیل هم این نوشیدنی شهرت جهانی پیدا کرد. همچنین هر سه فرهنگ مالزیایی ، چینی و هندی را به هم پیوند می دهد. گفته می شود ته تریک نوشیدنی ملی مالزی است. در کافی شاپ ها یا غرفه های غذای خیابانی در سراسر مالزی ، چای سیاه ، شکر و شیر را با هم ترکیب می کنند. سپس به روشی خاصی آن ها را در لیوان می ریزند. برای تهیه این چای از برگ های چای چینی استفاده می کنند. سپس آنان را با سبک هندی دم می کنند. چیزی که این نوشیدنی را بسیار منحصر به فرد می کند ، طرز تهیه آن است. آماده سازی این نوشیدنی و طرز ریختن آن در فنجان یک نمایش و بخشی از سنت مردم مالزی است. درست ریختن این چای احتیاج به تمرین زیاد دارد.

سخن پایانی لقمه

گفتیم که کشور مالزی یکی از بهترین گزینه ها برای سفر است. اگر دوستدار فرهنگ و تفریحات فرهنگی هستید یا اهل طبیعت و طبیعت گردی هستید یا عاشق تفریحات ساحلی هستید یا یا حتی اگر عاشق امتحان کردن غذاهای متفاوت و رستوران گردی هستید ! در هر صورت سفر به مالزی یکی از بهترین انتخاب هایی است که می توانید داشته باشید. فرهنگ چند ملیتی مالزی ، فستیوال های عجیب و غریب این کشور ، همه و همه دلایلی هستند که هر فردی را تشویق به سفر به مالزی می کنند. امیدواریم با خواندن این مقاله شما نیز در مورد کشور مالزی و تجربه زیبایی های آن کنجکاو شده باشید.