طرز تهیه شیرینی کاستردی پرتغالی

آرد ٬ نمک و آب سرد را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. با قاشق چوبی این مخلوط را هم بزنید تا خمیر جمع شود. میزان آرد و آب را جوری تنظیم کنید که خمیر در نهایت چسبناک باشد.

خمیر را روی سطحی که به خوبی آرد پاشی شده منتقل کنید. روی آن کمی بیشتر آرد بپاشید. 1 تا 2 دقیقه ورز دهید تا به صورت گرد درآید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه استراحت کند.

خمیر را به شکل مربع به درآورید و آن را آردپاشی کنید. خمیر باید همچنان چسبناک باشد.

یک سوم کره را با استفاده از یک کاردک سیلیکونی روی دو سوم از سطح خمیر مربعی شکل پخش کنید. حاشیه خمیر را به کره آغشته نکنید. طرف بدون کره را از وسط مربع برگردانید و طرف مقابل را روی آن تا کنید. لبه ها را در صورت نیاز صاف کنید

آرد بیشتری روی خمیر بپاشید و سپس آن را رول کنید. یک سوم دیگر کره را روی دو سوم از خمیر بمالید. سپس آن ها را باز هم تا کنید. سپس آن را به مدت ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید

دوباره میز را آرد پاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید. سپس آن را مانند دفعات قبل به کره آغشته کرده و دوباره روی هم تا کنید. روی ظرف خمیر را با پوشش پلاستیکی ببندید. سپس حداقل 2 ساعت تا یک شب در یخچال قرار دهید.

شکر ٬ یک چهارم فنجان آب ٬ دارچین و پوست لیمو را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط ٬ بدون هم زدن ٬ بجوشانید. تا شربت به دمای 10۰ درجه سانتی گراد برسد. سپس از روی حرارت بردارید.

فر را با دمای 288 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب مافین را چرب کنید.

آرد ٬ نمک و شیر سرد را در یک قابلمه کاملاً با هم مخلوط کنید. حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و مدام هم بزنید تا شیر غلیظ شود. آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید حداقل 10 دقیقه خنک شود.

زرده های تخم مرغ را در شیر خنک شده با همزن هم بزنید. شربت شکر و عصاره وانیل را اضافه کنید. مواد را با یکدیگر مخلوط کنید تا ترکیب شوند. کاسترد را در یک پیمانه شیشه ای صاف کنید.

خمیر را باز کرده و تکه های ناهموار انتهای آن را برش دهید. با استفاده از چاقو آن را به 12 قطعه مساوی تقسیم کنید

در هر فنجان مافین یک تکه خمیر قرار دهید. انگشت شست خود را به آرامی در مقداری آب سرد فرو کنید. انگشت شست خود را به مرکز چرخش فشار دهید. خمیر را به سمت پایین و کناره های فنجان فشار دهید. هر فنجان را به اندازه 4.3 با کاستارد پر کنید.

این شیرینی ها را در فر از قبل گرم شده بپزید. زمانی که شیرینی ها قهوه ای و حباب دار شوند و رویه ها شروع به کاراملی شدن می کنند.

تارت ها را از فر بیرون آورده و اجازه دهید خنک شوند.