دستور تهیه بیف بورگینیون اصیل فرانسوی

فر را با دمای ۱۲۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

روغن زیتون را روی سطح ظرف فر بریزید. بیکن را داخل ظرف قرار دهید و به مدت 10 دقیقه داخل فر بپزید. سپس آن ها را از فر خارج کنید.

مکعب های گوشت گاو را با دستمال کاغذی حوله ای خشک کنید. سپس روی آن ها نمک و فلفل بپاشید. سپس گوشت گاو را به مدت 3 تا 5 دقیقه در روغن داغ بپزید تا از همه طرف قهوه ای شود. بیکن را به گوشت ها اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا گوشت گاو بیشتر بپزد. سپس بیکن و گوشت را از تابه بیرون بیاورید.

هویج ، پیاز ، 1 قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق چایخوری فلفل را در روغن باقی مانده داخل ماهیتابه بریزید. آن ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید تا پیازها کمی سرخ شوند. سیر را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید.

گوشت بیکن را دوباره داخل تابه بریزید. عصاره گوشت گاو را هم به آن ها اضافه کنید به طوری که تقریباً روی گوشت را بپوشاند. سپس رب گوجه فرنگی و آویشن را اضافه کنید. روی قابلمه را با یک درب محکم بپوشانید. این غذا به مدت ۱ تا ۱ و نیم ساعت در فر قرار دهید.

۲ قاشق غذاخوری کره و آرد را مخلوط کرده و داخل خوراک گوشت بریزید و هم بزنید. پیازها را اضافه کنید.

قارچ ها را در 2 قاشق غذاخوری کره به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا کمی قهوه ای شوند و سپس به خوراک گوشت اضافه کنید.

در این مرحله دوباره خوراک گوشت را روی اجاق بگذارید تا بجوشد. بعد از جوشیدن حرارت را کم کرده و به مدت 15 دقیقه بپزید.

برای سرو ، خورش را با جعفری تزئین کنید. نان خمیر ترش را برش دهید و در توستر یا فر برشته کنید. روی هر برش نان یک حبه سیر بمالید. سپس نان را در کنار خورش گوشت سرو نمایید.